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Special Ramadan: Couscous sénégalais ou « Bassé salti »

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Le « Bassé salti » est le plat par excellence des Sénégalais, le jour du nouvel-an musulman. Il est fait à base de mil, à la différence du couscous marocain qui est fait à base de blé. Le mil est une céréale qui pousse surtout en Afrique subsaharienne et en Inde.



Special Ramadan: Couscous sénégalais ou « Bassé salti »
Ingrédients: Pour la sauce 1kg de Viande de bœuf 125 ml d’huile 25g manioc 2 grosses carottes 3 navets 2 dattes 100g de haricots secs blancs 100g de patates douces 1 gros chou 3 courgettes 2 courges des feuilles de laurier : du poivre moulu 1 poireau 4 gros oignons 200g de tomate concentrée 1 tomate fraîche : 4 piments forts frais 5 gousses d’ail 2 bouillons de bœuf 100 g de raisins secs

Préparation du couscous

Le couscous sénégalais requiert une préparation spéciale très longue que peu de gens de la jeune génération maîtrisent. Au Canada, vous pouvez vous procurer du couscous déjà prêt dans plusieurs boutiques sénégalaises, à Afroleck notamment. Ce couscous est importé du Sénégal, séché et conditionné en sachets de 200 g. Le couscous nécessite un assaisonnement spécial appelé « lalo » que vous pouvez également acheter aux mêmes endroits. Mettez 1,5 kg de couscous sec dans une boîte en plastique. Versez-y 750 ml d’eau chaude, fermez hermétiquement la boîte et laissez reposer 1 h, le temps que le couscous absorbe toute l’eau et commence à gonfler. Versez-le ensuite dans un couscoussier et faites le revenir à la vapeur pendant 30 minutes.

Assaisonnement du couscous

Pendant ce temps mettez 25 g de « lalo » dans un bol rajoutez y un demi verre d’eau et fouettez le tout vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse que vous mélangerez de manière homogène au couscous. Rajoutez-y les 100 g de raisins sec et laissez reposer. Dans une casserole, faites fondre à feu très doux, 2 cuillérées de beurre, rajoutez-y 2 cuillères à café de sucre puis rajoutez-y trois louches de sauce que vous prélèverez dans celle que vous aurez préparée séparément dans la grande marmite. Laissez mijoter 5 minutes, retirez la du feu avant d’y mettre les dattes dénoyautées, coupées en petits morceaux. Faites bouillir les haricots secs blancs et rajoutez les à la sauce . Laisser la tiédir quelques minutes et versez la sur le couscous. Mélangez le tout et laissez reposer. Votre couscous est prêt.

Préparation de la sauce de la viande

Dans une marmite, faites chauffer l’huile pendant 4 minutes. Faites y dorer les pommes de terre et les patates douces coupées en gros carrés, puis les retirer. Faites revenir la viande coupée en gros morceaux et rajouter 2 gousses d’ail écrasés puis les oignons émincés jusqu’à ce que la viande soit dorée. Mélangez la tomate concentrée avec la tomate fraîche et rajoutez-y un verre d’eau pour le rendre un plus liquide. Versez-le mélange ainsi obtenu dans la marmite qui contient déjà la viande. Laisser mijoter 15 minutes en ajoutant toutes les 5 minutes un demi verre d’eau. Remuez souvent et rajoutez les feuilles de laurier.

Versez 2 litres d’eau dans la marmite, rajoutez le reste des légumes et le bouillon de poulet. Laissez-le tout cuire pendant 1 h avant d’y rajouter les pommes de terre et patates douces. Mettez-y ensuite le reste de l’ail, le poivre et salez selon votre goût. Servir le couscous dans un grand plat, garnir avec la sauce à la viande. Votre « Bassi salti » est prêt à être dégusté. Servez le chaud.

Source: terangacanada.ca

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Vendredi 14 Septembre 2007


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